吉祥寺駅から徒歩3分。ヨドバシ裏の新しいビル地下1階に、ひっそりと看板を掲げる「鮨ひろうみ」。江戸前鮨の伝統を大切にしながら、独自のブレンド米や熟成方法など随所にこだわりを散りばめた“本格鮨”をゆったり味わえる大人のお店です。
久々にディナーで伺ってきたのですが、コースが2つに分かれて、さらにリーズナブルに楽しめるようになってた。
一貫ごとに江戸前鮨の感動を呼び起こす
店内は白木が眩しいほどに輝くカウンター席がL字型になっており、大将が握る様子を至近距離で堪能できるのが魅力。
大将が豊洲市場で厳選した旬の魚介は、魚ごとに異なる熟成方法を取り入れており、最短3～4日から最長1週間以上かけて旨味を最大限に引き出します。使うお米は五つ星お米マイスターと相談して配合した特製ブレンド米に赤酢を合わせ、粒が立ったキレのいいシャリを実現。
海苔や調味料にも妥協がなく、一貫ごとに「これこそ江戸前鮨の醍醐味！」と感動を呼び起こす仕上がりが待ち受けています。日本酒は全国各地から15種類以上を常備し、季節限定の銘柄もラインナップ。平日の接待から週末のファミリー利用まで幅広いシーンで使えて、もちろん料理のみでもオーダー可能という柔軟さも嬉しいポイント。
ディナーメニュー
今回は“旬のおまかせコース20品”をいただいてきました。オープン当初は、コースは一つでおまかせコース（約20品）で16,500円だったので、さらにリーズナブルに楽しめるようになってる＼(^o^)／
“大将の職人技”と“熟成の妙”に酔いしれる
まずは前菜三種盛りからスタート。菜の花のおひたしは春の香りをまとい、瑞々しさが口の中に広がる。あじの南蛮漬けは程よい酸味がクセになり、卵黄の味噌漬けは濃厚かつコク深い味わいで、一気に食欲を刺激されます。
続くお造りは、熟成を施した天然ヒラメと北海道産のいくらの組み合わせ。ねっとりと柔らかなヒラメと、ぷちぷち弾けるいくらの旨味が交互に押し寄せて、「これはたまらない…！」と早くもテンションが最高潮に。
さらに房総沖の煮アワビは、驚くほど柔らかく煮込まれていて、アワビの旨味がぎゅっと凝縮。噛むたびに磯の香りがふんわり広がります。
焼き物としては銀鱈の西京焼きが登場。
脂の乗った銀鱈を甘辛い西京味噌が包み込み、ほろりとした身が箸先からほとばしるようにほどけます。ここで日本酒を一杯合わせれば、もう口の中は天国状態。カウンターには大将が握る準備を整える姿が見え、「次はどんな味が待っているんだろう？」と胸の高鳴りを抑えきれません。
いよいよ握りが登場。まずは7貫。大トロと中トロの間くらいの絶妙な脂乗りを見せる鮪のトロ、味がクリアで雑味のない三重県産いし鯛、甘みを引き出すために繊維を潰した北海道のホタテ貝、柚子がふわりと香る鮪の赤身漬けなど、それぞれのネタがしっかりと個性を主張します。
北海道産の馬糞ウニは濃厚な甘みが舌を包み込み、すみイカのやわらかな歯ごたえがシャリに寄り添って離れない。大将が一つひとつ丁寧に握る姿を目の前で眺めながら口にすると、もうこの上ない至福のとき。
合間に登場した生のりの茶碗蒸しも見逃せません。トロリとした茶碗蒸しの表面にのりの風味がふわりと漂い、優しい出汁の味がじんわり体を温めます。さらに握りの後半戦は鹿児島県産の車海老。頭のお味噌や肉を叩いたものが上にのっているという贅沢仕立てで、思わず「うんまぁーー！！！」と叫びたくなるほどの旨さ。
そして対馬の穴子がふわっと仕上がったところへ、しっとり甘めの玉子焼きでフィニッシュへ向かう流れ。このコース構成がまた憎い。
最後に温かいお椀が提供され、口の中をすっきりさせたところでデザートには生わらび餅が登場。
ぷるぷると弾力を感じる瑞々しい食感と控えめな甘さが、鮨の余韻をさらに洗練したものに仕上げてくれます。最初から最後までこだわりと技術が詰め込まれた20品に、ただただ感服ですわ。甘み、塩味、旨味のバランスが完璧に計算されていて、一連の物語を読み終えたような充足感が心に残ります。
また、店内は白木を生かした上質なカウンターの落ち着いた雰囲気が魅力的です。照明は柔らかく、そこにほんのり香るお酢と海の香りが混ざり合って、まるで別世界へ誘われたかのよう。大将の動きを間近で見ながら、あれこれ話をしつつ鮨をいただく時間は、特別なひとときそのものです。
大将の誠実さがにじみ出る一貫一貫に、最高峰の江戸前鮨を知る喜びが詰まっています。“大将の職人技”と“熟成の妙”に酔いしれてください。
インスタ公式アカウントもチェック→ @sushi_hiroumi
店舗概要
| 店名 | 鮨ひろうみ |
| 営業時間 | 月〜木・祝前・祝後 17:00〜22:30 金土日祝 11:30〜15:00/17:00〜22:30 |
| 定休日 | 不定休 |
| TEL | 0422-27-1714 |
| 住所 | 東京都武蔵野市吉祥寺本町1-26-8 Fabric吉祥寺 B1F-2 |
| 地図 | |
| 予約 | 予約サイトへ |
| @sushi_hiroumi | |
| 禁煙・喫煙 | 完全禁煙 |
