2025年7月下旬、吉祥寺・三鷹エリアにて開店する（した）スポットをまとめました。今回は開店4店舗を掲載。一部、6月末の情報も掲載。
開店
とろけるハンバーグ フクヨシ
2025年7月24日（木）、吉祥寺のビストロ「NERORI」が業態変更して洋食屋「とろけるハンバーグ フクヨシ」へと業態を変更し、リニューアルオープン。
| 店名 | とろけるハンバーグ フクヨシ |
| オープン日 | 2025年7月24日（木） |
| 住所 | 東京都武蔵野市吉祥寺南町1-9-10 |
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CANTON8茶楼
2025年7月18日（金）、コピス吉祥寺A館3階屋上に香港料理レストラン「CANTON8茶楼」がオープン。
| 店名 | CANTON8茶楼 |
| オープン日 | 2025年7月18日（金） |
| 住所 | 東京都武蔵野市吉祥寺本町1-11-5 コピス吉祥寺 |
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COLOR2
2025年6月末より、三鷹駅北口に「COLOR2」がプレオープン中。（本オープンは8月の予定）
人気ベーカリー「COLOR」のイートイン・カフェスペース。
| 店名 | COLOR2 |
| オープン日 | 2025年6月末〜 プレオープン中 |
| 住所 | 東京都武蔵野市西久保2-3-16 2F |
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ビックカメラお酒屋 吉祥寺店
2025年7月24日（木）、ダイヤ街にビックカメラの新ブランド「ビックカメラお酒屋 吉祥寺店」がオープン。「HELLO, LIQUOR LOVER’S WORLD！～酒好きの世界へようこそ～」をコンセプトに、新しい酒の専門店を目指します。
| 店名 | ビックカメラお酒屋 吉祥寺店 |
| オープン日 | 2025年7月24日（木） |
| 住所 | 東京都武蔵野市吉祥寺本町1-7-6 |
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