吉祥寺駅から徒歩数分。「お出汁 銀シャリ アテ オオカミ 吉祥寺店」（おだし ぎんしゃり あて おおかみ きちじょうじてん）は、出汁の旨味を活かした創作和食と炊き立ての銀シャリ、日本酒が楽しめる和食居酒屋。
店内はカウンター席のほか、半地下に半個室が複数。隠れ家に招かれたような、落ち着いた空間が広がります。
出汁と銀シャリで魅せる、静かな隠れ家
店内に入り、カウンターに腰かければ料理人の手元がよく見えるし、半地下の半個室に通されれば、距離感の近い和の空間。
壁にはオオカミの絵、フックまでオオカミの遠吠えシルエット。秘密の山小屋のような空間。
半個室はデートや少人数の集まりにちょうどよく、周りを気にせずゆっくり過ごせるのがうれしい。
そして大人数も可能。席数が多く、使い勝手がとても良いお店。
こだわりは、なんといっても素材への向き合い方。看板メニューの野菜は日本全国から旬のものを取り寄せ、素材の旨みを活かすため、あえて最低限の調理法で仕上げているそう。手を加えすぎない、という引き算のこだわり。
出汁を軸にした創作和食メニュー
メニューがかなり豊富です。一部抜粋▼
今回いただいたラインナップがこちら。以下、全て税込価格。
アテ・一品もの
- 【名物】煮野菜盛り合わせ 1,408円
- 胡麻カンパチ 968円
- お出汁巻き玉子 青海苔クリーム明太のせ 748円
- アボカドとオクラのバジルクリームサラダ 836円
- 牡蠣グラタン 759円
- オイスターロックフェラー 693円
銀シャリ・〆
- 【銀シャリ】北海道産ゆめぴりか 1合 1,419円
- お供 3種盛り合わせ（いくら・明太子・牛肉生姜） 803円
- ドリップ出汁茶漬け 明太子 836円
今回は名物の「煮野菜盛り合わせ」（1,408円税込）と「北海道産ゆめぴりか」（1,419円税込）を軸に、アテ等をいくつかオーダー。
たくさん頼んだので、印象に残ったお料理をレポ！
名物・煮野菜盛り合わせと、輝く銀シャリ
最初に運ばれてきたのが、名物の煮野菜盛り合わせ。日本全国から取り寄せた旬の野菜を、自家製の出汁でじっくり煮込んだ一皿です。彩りだけで、もう箸をつける前から楽しい。
それではいただきます・・・
ひゃー！！！！出汁が、野菜の芯までしみている。そして野菜そのものの味が消えていない。素材の旨みを活かす最低限の調理とはこういうことか。出汁は主役ではなく、あくまで野菜のための名脇役。引き算のこだわりが、ちゃんと舌の上に届く。しみじみ美味しい。
そしてもう一つの看板、北海道産ゆめぴりか。おうちではなかなか食べられない、釜で炊き上げた銀シャリです。
ふたを開けた瞬間、湯気の向こうで米が立っている。お供と一緒に…
こ、これは旨い！！！これが釜炊きの実力かよ。
ゆめぴりか特有の豊かな甘みと、もっちりとした粘り。一粒一粒がしっかり自己主張してくるのに、重たくない。「銀シャリ」の名に恥じない、文字通り輝くお米ですわ。お米が立つ感覚というのはこういうことかと妙に納得してしまいました。
アテと〆で楽しむ、出汁使いの妙
アテもいくつか。胡麻カンパチは、すり胡麻の甘みと薬味がきいて、まさにお酒のためのひと皿。お出汁巻き玉子は明太子をのせた変化球で、ふんわりした玉子に明太子のコクが重なり、想像以上に奥行きのある味わい。
アボカドとオクラのバジルクリームサラダは、ゴロゴロ入った大ぶりの野菜にバジルが香る一皿。牡蠣まわりも充実していて、ホワイトソースとチーズの牡蠣グラタン、ほうれん草とパルミジャーノで香ばしく焼き上げたオイスターロックフェラーと、和食の枠にとらわれない引き出しの多さを感じる。
〆はやっぱり出汁で締めたい！！〆のドリップ出汁茶漬けは、なんと目の前でドリップ。フィルターに入った鰹節に、ポットから熱々の出汁を注ぎます。コーヒーではなく、出汁を淹れる。
挽きたてならぬ「淹れたて」の出汁を、明太子とあられ、小ねぎの乗った銀シャリへ。
雑味のない旨味に、明太子のピリ辛が心地よいアクセント。〆に丁度良い、ペロリと平らげてしまう一杯でしや。出汁と米の実力を再発見させてくれる一軒
出汁、米、演出。三拍子そろって楽しめるお店でした。はぁ美味しかった。
店舗概要
| 店名 | お出汁 銀シャリ アテ オオカミ 吉祥寺店 |
|---|---|
| 営業時間 | 月～金 16:00～24:00 土日祝 14:00～24:00 |
| 定休日 | なし |
| TEL | 0422-26-8975 |
| 住所 | 東京都武蔵野市吉祥寺南町1丁目1-8 |
| 地図 | |
| @ookami_kichijoji | |
| 禁煙・喫煙 | 禁煙（喫煙スペースあり） |
